Уточка по-пекински
Вечером ошпарить кипятком, снаружи и внутри, и дать повисеть нашей уточке до утра, чтобы с неё все стекало, а кожица слегка заветрилась. Утром же - обмазать мёдом и оставить висеть еще до вечера
Главный нюанс, который все игрнорируют, из-за которого у всех получается чёрт знает что, но не утка по-пекински. В классическом варианте её жарят подвешенной в печи на открытом огне, наши же умельцы новровят укутать её в фольгу, или засунуть в мешок для запекания, или обернуть в бамагу-гузету, всякие марли и тряпки - нивкоем случае этого делать не надо, утка не гусь и весит пару килограмм, поэтому оставляем её открытой, и в печи с турбонаддувом ставим минимальные 175 градусов оставляем запекаться на час
Положил я её в то же корыто, в которое стекал мёд, вот он немного и начал смешиваться с утиным жиром и кипеть, ничего страшного. Следует так же перевернуть утку грудкой вниз на какое-то время, чтобы поджарились зады, а грудка напиталась жиром с мёдом
Так бы и оставить, но классический рецепт требует обмазать практически готовую утку смесью из мёда, имбирного порошка, чорного перца и соевого соуса - исключительно для того, чтобы обуглить нашу уточку
Достигли желаемого результата - обуглили. Но есть всё равно - можно) Подгорел прежде всего имбирь, кожа вроде ничего, но в следущий раз всё-таки обойдусь без последней процедуры. Всё!
Главный нюанс, который все игрнорируют, из-за которого у всех получается чёрт знает что, но не утка по-пекински. В классическом варианте её жарят подвешенной в печи на открытом огне, наши же умельцы новровят укутать её в фольгу, или засунуть в мешок для запекания, или обернуть в бамагу-гузету, всякие марли и тряпки - нивкоем случае этого делать не надо, утка не гусь и весит пару килограмм, поэтому оставляем её открытой, и в печи с турбонаддувом ставим минимальные 175 градусов оставляем запекаться на час
Положил я её в то же корыто, в которое стекал мёд, вот он немного и начал смешиваться с утиным жиром и кипеть, ничего страшного. Следует так же перевернуть утку грудкой вниз на какое-то время, чтобы поджарились зады, а грудка напиталась жиром с мёдом
Так бы и оставить, но классический рецепт требует обмазать практически готовую утку смесью из мёда, имбирного порошка, чорного перца и соевого соуса - исключительно для того, чтобы обуглить нашу уточку
Достигли желаемого результата - обуглили. Но есть всё равно - можно) Подгорел прежде всего имбирь, кожа вроде ничего, но в следущий раз всё-таки обойдусь без последней процедуры. Всё!
- это еда ?
Класс!